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【黃原膠】武漢萬(wàn)榮科技發(fā)展有限公司 【黃原膠】國(guó)內(nèi) 最有實(shí)力企業(yè) 亞洲生產(chǎn)銷售單位 無(wú)一倫比 實(shí)力超強(qiáng) 技術(shù)過硬 放心
【黃原膠】
【黃原膠】又稱黃膠、漢生膠，黃單胞多糖，是一種由假黃單胞菌屬發(fā)酵產(chǎn)生的單孢多糖，由甘藍(lán)黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，經(jīng)好氧發(fā)酵生物工程技術(shù)，切斷1，6-糖苷鍵，打開支鏈后，在按1，4-鍵合成直鏈組成的一種酸性胞外雜多糖。 1952年由美國(guó)農(nóng)業(yè)部伊利諾斯州皮奧里爾北部研究所分離得到的甘藍(lán)黑腐病黃單胞菌，并使甘藍(lán)提取物轉(zhuǎn)化為水溶性的酸性胞外雜多糖而得到。
1. 【黃原膠懸浮性和乳化性】
【黃原膠】對(duì)不溶性固體和油滴具有良好的懸浮作用。黃原膠溶膠分子能形成超結(jié)合帶狀的螺旋共聚體，構(gòu)成脆弱的類似膠的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，所以能夠支持固體顆粒、液滴和氣泡的形態(tài)，顯示出很強(qiáng)的乳化穩(wěn)定作用和高懸浮能力。
2. 【黃原膠具有良好的水溶性】
【黃原膠】在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特別在冷水中也能溶解，可省去繁雜的加工過程，使用方便。但由于它有極強(qiáng)的親水性，如果直接加入水小而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團(tuán)，會(huì)阻止水分進(jìn)入里層，從而影響作用的發(fā)揮，因此必須注意正確使用。黃原膠干粉或與鹽、糖等干粉輔料拌勻后緩促加入正在攪拌的水喂，制成溶液使用。
3. 【黃原膠增稠性】
【黃原膠】溶液具有低濃度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相當(dāng)于明膠的100倍)，是一種高效的增稠劑。
4. 【黃原膠對(duì)熱的穩(wěn)定性】
【黃原膠】溶液的粘度不會(huì)隨溫度的變化而發(fā)生很大的變化，一般的多糖因加熱會(huì)發(fā)生粘度變化，但黃原膠的水溶液在10—80℃之間粘度幾乎沒有變化，即使低濃度的水溶液在廣闊的溫度范圍內(nèi)仍然顯示出穩(wěn)定的高粘度。1%黃原膠溶液(含1%氯化鉀)出25℃加熱到120℃．其粘度僅降低3%。
5. 【黃原膠對(duì)酸堿的穩(wěn)定性】
【黃原膠】溶液對(duì)酸堿十分穩(wěn)定，在PH為5—10之間叫其粘度不受影響，在PH小于4和大于11時(shí)粘度有輕微的變化。在PH3—11范圍內(nèi)，粘度使和值相差不到10%。黃原膠能溶于多種酸溶液，如5%的硫酸、5%的硝酸、5%的乙酸、10%的鹽酸和25%的磷酸，且這些黃原膠酸溶液在常溫下相當(dāng)穩(wěn)定，數(shù)月之久件質(zhì)仍不會(huì)發(fā)生改變。黃原膠也能溶于氫氧化鈉溶液，并具有增稠特性．所形成的溶液在室溫下十分穩(wěn)定。黃原膠可被強(qiáng)氧化劑，如過氯酸、過硫酸降解，隨溫度升高，降解加速。
6. 【黃原膠對(duì)鹽的穩(wěn)定性】
【黃原膠】溶液能和許多鹽溶液(鉀鹽、鈉鹽、鈣鹽、鎂鹽等)混溶，粘度不受影響。在較高鹽濃度條件下，甚至在飽和鹽溶液中仍保持其溶解性而不發(fā)生沉淀和絮凝，其粘度幾乎不受影響。
7. 【黃原膠對(duì)酶解反應(yīng)的穩(wěn)定性】
【黃原膠】穩(wěn)定的雙螺旋結(jié)構(gòu)使其具有極強(qiáng)的和抗酶解能力，許多的酶類如蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶和半纖維素酶等酶都不能使黃原膠降解。
【黃原膠使用產(chǎn)品 用量(%) 效 用】
【黃原膠】在果汁飲料 0.1-0.3 增稠懸浮作用、口感滑爽、風(fēng)味自然
【黃原膠】在冰淇淋 0.1-0.3 多微孔、無(wú)冰凌、縮短老化時(shí)間、使產(chǎn)品組織細(xì)膩
【黃原膠】在醬油、蠔油 0.05-0.1 耐鹽性好、增加稠度、適用于做調(diào)味汁、增強(qiáng)掛壁性及附著性
【黃原膠】在冷凍甜食 0.1-0.2 結(jié)合水、產(chǎn)生稠度及細(xì)膩度、防脫水
【黃原膠】在烘焙食品 0.5-1.5 果餡成型、適用于各種餡料
【黃原膠】膠凝體 0.5-1.5 甜食凝膠、調(diào)味、果凍成型
【黃原膠】在軟飲料 0.01-0.3 懸浮劑、助泡劑、不分層、增稠度
【黃原膠】在色拉調(diào)味 0.1-0.3 利于成型、防止析水
【黃原膠】在方便面 0.2-0.3 增加韌性、改善咀嚼感、節(jié)省油耗、保持水份
【黃原膠】在香腸 0.2-0.3 利于成型、改善灌腸、保持水份與油性
【黃原膠】在肉罐頭 0.1-0.2 便于調(diào)料、使湯凍化
【黃原膠】在干酪 0.2-0.5 加速凝孔、防脫水收縮
【黃原膠】在蛋糕 0.1-0.3 增加微孔、松軟、延長(zhǎng)貨架壽命
【黃原膠】在面包 0.1-0.2 松軟、于含粗纖維的黑面包
【黃原膠】在脫水食品 0.2-0.4 加快復(fù)原速度、保持色澤味道
【黃原膠】在醫(yī)藥、化妝 0.2-1.0 定型劑、懸浮劑、保濕劑、具有增稠、附著、潤(rùn)滑作用
【黃原膠】在牙膏 0.4-0.6 易于牙膏膏體成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽
【黃原膠】在寵物罐頭 0.1-0.3 使碎肉易于凝固成型
【黃原膠】在魚蝦飼料 0.5-2.0 粘合劑，使用于魚蝦幼苗飼料，魚藥
【黃原膠】石油業(yè) 0.2-0.4 具有良好的流變形，是質(zhì)的鉆井泥漿穩(wěn)定劑
【黃原膠】在煙絲 0.1-0.3 防止煙草碎斷、煙草香料乳化及保濕粘合劑，適用于煙草薄片
【黃原膠】在印染 0.5-1.5 載色劑、粘附劑、方便于顏料分散，著色和增色
【黃原膠】在陶瓷 0.3-1.0 適用于做陶瓷釉料的懸浮穩(wěn)定劑
【黃原膠】農(nóng)藥 0.1-0.3 適用于農(nóng)藥膠懸劑及各種水劑，具有良好的穩(wěn)定性
【黃原膠】在膠體炸藥 0.5-2.0 漿狀、膠體、防水炸藥
【黃原膠】在水溶涂料 0.2-0.3 適用于水溶性涂料、乳膠漆、具有良好的穩(wěn)定性、易于噴涂
【黃原膠】在其他食品工業(yè) 1.0-2.0 具有良好的韌性及光澤、不起皮 【黃原膠的使用方法】
【黃原膠】在大多數(shù)以水為基相體系內(nèi)完全溶解，但由于它有極強(qiáng)的親水性，如果直接加入水中而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團(tuán)，從而阻止水份進(jìn)入里層，進(jìn)而影響作用的發(fā)揮，因此必須注意正確使用：
取一份黃原膠用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、鹽等物調(diào)勻，然后慢慢傾倒在攪拌中的水里，浸泡約兩小時(shí)，繼續(xù)攪拌至完全溶解
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用途
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用量（%）
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作用
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液體飲料
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0.1~0.3
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增稠、混懸、提高感官質(zhì)量
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固體飲料
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0.1~0.3
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更易成型、增強(qiáng)口感
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肉制品
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0.1~0.2
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嫩化、持水、增強(qiáng)穩(wěn)定性
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冷凍食品
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0.1~0.2
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增稠、增加細(xì)膩度、穩(wěn)定食品結(jié)構(gòu)
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調(diào)味品
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0.1~0.3
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乳化、增稠、穩(wěn)定
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餡類食品
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0.5~1.5
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便于成型、增強(qiáng)口感
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面制品
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0.03~0.08
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增強(qiáng)韌性、持水、延長(zhǎng)保質(zhì)期
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