主要成分： 卡拉膠、魔芋粉、氯化鉀
使用范圍：針對(duì)需要注射工藝的肉制品,如:烤肉,醬肉,火腿等肉塊類(lèi)產(chǎn)品,為了增加嫩度,出品率和風(fēng)味的保持等目的,需要加入卡拉膠分散于鹽水中,通過(guò)注射針頭注入肉塊的組織內(nèi)部均勻分布.

使用方法:鹽水應(yīng)在注射前24小時(shí)配制,先將磷酸鹽用少量的熱水溶解,然后加入水和食鹽配成鹽水,再在鹽水中加入白糖和味精,充分?jǐn)嚢韬?/span>,放入4℃的冷藏間存放,在使用前1小時(shí)加入維C,亞硝酸鈉,大豆分離蛋白,卡拉膠,淀粉,誘惑紅,經(jīng)充分?jǐn)嚢璨⑦^(guò)濾后使用.

     產(chǎn)品介紹： 注射型卡拉膠主要針對(duì)于塊狀肉制品，如：烤肉類(lèi)、醬鹵類(lèi)等肉制品而設(shè)計(jì)。使用時(shí)需要先分散于鹽水中，通過(guò)注射針頭注入肉制品內(nèi)部，并且在肉的組織內(nèi)部均勻分布。因此注射型卡拉膠的細(xì)度和分散性就非常重要。鹽水的配制應(yīng)在加鹽之前把抗壞血酸鹽、磷酸鹽、大豆蛋白等溶于水中，加鹽之后再將注射型卡拉膠分散于水中。在鹽水注入之前其溫度不應(yīng)超出2℃。注射型卡拉膠通常由經(jīng)過(guò)深加工的精品卡拉膠復(fù)配而成。熱加工時(shí)，當(dāng)中心溫度達(dá)到60-75℃以上，肉中的卡拉膠粒子開(kāi)始溶漲，并拈合肉中的水分和可溶性蛋白。當(dāng)中心溫度冷卻到50-60℃以下時(shí)，卡拉膠便在肉中凝膠成大面積的網(wǎng)絡(luò)。卡拉膠開(kāi)始溶張的溫度隨其和鹽的濃度增加而升高。

   參考用量： 0.1%-1%，或根據(jù)生產(chǎn)需要適量使用。