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【性狀】近乎白色粉末，無臭、無味。其最主要的特點是在低濃度下（0.05%）即可形成凝膠。一般分散于水中（不溶于冷水），加熱至75℃水化后，加入適當陽離子，再加熱至80-90℃，冷卻后即形成凝膠。凝膠對熱呈可逆性，但適當控制陽離子的種類和濃度，該凝膠體可在較高的溫度（100℃）下仍保持凝膠狀態。
【用途】增稠劑；凝膠劑；穩定劑。