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山梨酸鈉是一種食品添加劑
具有較高的抗菌性能，對細(xì)菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用，特別是防霉效果良好。被廣泛用于食品、飲料、化妝品和醫(yī)藥等方面
具有安全性好、防腐性能高效的特點，副作用比苯甲酸少。所以會被用來替代，有毒的添加劑，苯甲酸鈉。
用山梨酸（山梨酸鈉、山梨酸鉀）作防腐劑,經(jīng)國內(nèi)外大量使用,雖然沒有發(fā)現(xiàn)對人體不利和中毒,但某些防腐劑在動物實驗中顯示出了致癌性,如用作罐頭食品防腐劑的山梨酸可能與纖維肉瘤的形成有關(guān)。